Penggunaan Telur Dalam Pembuatan Roti.

Dalam pembuatan roti, ada bebagai macam cara yang dapat dilakukan agar roti lebih berkualitas. Disamping menggunakan bahan baku pilihan, hal yang penting juga di perhatikan adalah penggunaan telur ayam. Selain sebagai sumber protein, telur dalam pembuatan roti berfungsi memperbaiki susunan sel remah roti, memberikan kelembapan pada roti, serta memberi warna pada roti.

Penggunaan putih telur dalam pembuatan roti tawar, dapat meningkatkan kualitas. Sebab, putih telur akan memperbaiki kalitas protein tepung yang digunakan sehingga pengembangan roti bisa maksimal. Dengan cara ini, bila diketahui kandungan protein  tepung sedikit rendah, maka putih telur dapat digunakan maksimal sebanyak 5 persen dari total tepung terigu.

Di sisilain dalam pembuatan roti manis, kuning telur sangat dibutuhkan. Karena akan berdampak pada tekstur roti, warna, serat kelembapan roti yang akan bertahn lebih lama. Hal ini akan membuat roti manis menjadi tahan empuk lebih lama. Namun demikian, dalam pembuatan roti, telur tidak selalu digunakan. Sebab, dilihat dari penggunaan tepung terigu maka semakin kecil penggunanan telur.

Jenis	Putih Telur	Kuning Telur	Telur Utuh
Roti Tawar	Max 5%	-	-
Roti Manis	-	5% - 10%	5% - 25%

Membuat Cookies Berkualitas Tinggi

Saat lebaran, ingin menghiasi meja tamu dengan cookies buat sendiri? Tentu saja, kualitasnya harus oke, agar tidak memalukan. Berikut adalah beberapa tips untuk membuat cookies kualitas baik.

Bahan Baku.

Pilih bahan baku tebaik secara tepat. Terutama tepung terigu, yang merupakan bahan baku utama. Tepung terigu yang tepat adalah yang memiliki protein rendah. Jika salah memilih tepung terigu yang protein lebih tinggi, maka cookies cenderung menjadi keras. Pemakaian baking powder dan soda kue dalam pembuatan cookies, jangan melebihi 0,3% - 0,4% dari berat tepung yang digunakan. Sedangkan pemaikaian margarine sebaiknya 90% dari pemakaian tepung terigu. Namun hal itu tergantung jenis margarine dan bahan lain yang digunakan, seperti air dan telur. Makin banyak kadar airnya maka semakin sedikit pemakaian margarinenya. Jika menggunakan telur, maka jumlah margarine harus dikurangi sejumlah cairan telur.

Pembuatan :

v  Supaya polesan kuning telur merata pada permukaan cookies, terutama jenis nastar / kue keju, maka kuning telurnya harus ditambahkan dengan sedikit garam sehingga lebih encer dan mudah dioleskan

v  Bila ingin menambahkan kacang-kacangan ke dalam adonan, maka kacang-kacangan tersebut harus disangrai terlebih dahulu, agar benar-benar matang

v  Penggunaan coklat chips, harus hati-hati. Agar tidak mudah lumer bila dimasukan ke dalam adonan, maka simpan sdahulu coklat chipsnya ke dalam kulkas selama 1 jam sebelu digunakan. Selain itu, suhu oven harus di jaga pada 170 derajat celsius.   

MEMILIH TELUR YANG BAIK

Cara memilih telur yang baik dapat dilakukan dengan memastikan telur masih baru atau maksimal berumur 7 hari. Jangan menggunakan telur yang cangkangnya sudah retak. Dan saat membeli, upayakan besar telur sama rata, sekitar 60 gram perbutir. Hal ini akan memudahkan penggunanan telur dalam memasak hidangan kita, terutama dalam membuat roti.

Setelah telur di pastikan baik, maka saat penyimpanannya pun perlu dijaga agar tempatnya selalu besih. Dan yang terpenting lagi, suhu ruangan tidak boleh terlalu panas, maksimal 30 derajat

Sementara itu, untuk memastikan telur batu atau sudah lama, dapat dilakukan dengan melarutkan garam sekitar 100 gram pada air sebanyak 1 liter. Selanjutnya, telur dimasukan kedalam air larutan garam, lalu perhatikan posisi telur. Bila telur berada di dasar, maka dipastikan telur tersebut baru. Sedangkan bila ada di pertengahan melayang-layang maka telur tersebut sekitar 7 hari. Sedangkan telur yang berada di permukaan air maka dapat di pasatikan telur tersebut sudah tidak dapat digunakan. Berarti busuk